Ako milovník burgrov som tento článok musel napísať a nový výskum som si nemohol nechať ujsť. Život ide rýchlo, ale výskum ide pomaly. Nie je to tak dávno, čo sa hovorilo o rastlinných alternatívach mäsa. Pred štyrmi rokmi sme písali článok o Beyond Meat. Všade sa o tom hovorilo - televízne ochutnávky, debaty a množstvo rečí o tom, či sa tieto „falošné mäsá“ môžu skutočne vyrovnať hovädziemu mäsu, pokiaľ ide o chuť a zdravotné výhody. No hoci sa táto vlna rýchlo rozprúdila, otázka, či sa tieto rastlinné alternatívy skutočne vyrovnajú mäsu, nezmizla. A teraz sa konečne dobiehajú výsledky výskumu.
Objavilo sa niekoľko štúdií vrátane jednej, ktorá skúmala vplyv rastlinných bielkovín na výkon a rast svalov. Ukázalo sa, že rastlinné alternatívy mäsa môžu byť užitočným nástrojom pre tých, ktorí chcú zvýšiť príjem bielkovín. Táto štúdia však bola krátka a jej výsledky boli pomerne nevýrazné. Nemerala priamo kľúčové markery svalového rastu. Nová štúdia (1), ktorej sa dnes venujem, ide hlbšie a skúma, ako sa Impossible Burger - alternatíva mäsa na báze sóje - vyrovná hovädziemu mäsu, pokiaľ ide o syntézu bielkovín, čo je jeden z najdôležitejších procesov pri budovaní svalov. Poďme si rozobrať, čo výskumníci zistili a čo to znamená pre našu stravu.
O čom bola táto štúdia? + Výsledky
Cieľ tejto štúdie bol jednoduchý: porovnať, ako dobre 113 g hovädzieho mäsa, 113 g sójovej alternatívy mäsa (Impossible Burger) a dva Impossible Burgery (226 g) stimulujú syntézu svalových bielkovín spolu s tým, ako ovplyvňujú reakcie esenciálnych aminokyselín (EAA) a metabolizmus bielkovín v celom tele.
