.jpg)
Mať uvedené kalórie pri každom jedle, ktoré si objednáme v reštaurácii, to je sen mnohých z nás. Ak by sme sa vrátili o 10–15 rokov späť, pri objednávaní jedla v reštaurácii v USA by ste si všimli rozdiel – na menu by chýbali kalorické hodnoty. V reakcii na rastúcu mieru obezity sa postupne zaviedlo povinné označovanie kalórií v menu a na obaloch potravín. Predpokladalo sa, že ak budú mať ľudia tieto informácie k dispozícii pri výbere jedla, budú si častejšie vyberať nízkokalorické alternatívy a lepšie regulovať porcie. Samozrejme, tento efekt mohol byť ovplyvnený aj reakciou potravinového a alkoholového priemyslu – či už pozitívne (zdravšie produkty), alebo negatívne (agresívnejší marketing nezdravých potravín).
Mali sme tu rôzne menšie aj väčšie štúdie k tejto téme, ale dnes konečne rozlúskneme veľké systematické preskúmanie (1) z roku 2025. Jej cieľom bolo zistiť, ako ovplyvňuje označovanie kalórií výber a konzumáciu jedla (vrátane nealkoholických aj alkoholických nápojov). Výskumníci prehľadali viaceré databázy a vedecké zdroje, pričom do analýzy zahrnuli štúdie, ktoré skúmali:
· výber jedál a nápojov s označením kalórií oproti neoznačeným variantom
· reálnu konzumáciu jedál s označením kalórií oproti neoznačeným
· rozdiely vplyvu označovania na rôzne skupiny ľudí podľa socioekonomického statusu a prostredia (reštaurácie, supermarkety, automaty).
Zahrnuté boli randomizované kontrolované štúdie (RCT) aj nerandomizované štúdie, pričom hlavné výsledky boli hodnotené pomocou meta-analýzy a GRADE systému (metodika hodnotenia kvality dôkazov).
Čo sa zistilo?
Analýza zahŕňala 25 štúdií: 23 skúmalo len potraviny a 2 zahŕňali aj alkohol. Väčšina výskumov prebiehala v reálnom prostredí (reštaurácie, supermarkety), menšia časť v laboratórnych podmienkach. Najčastejšie sa skúmali kalorické označenia v menu alebo na obaloch produktov. Niektoré štúdie porovnávali jednoduché označenie kalórií so sofistikovanejšími metódami (napr. „na spálenie tejto porcie by ste museli kráčať 2,5 km“).
1) Výber jedla a nealkoholických nápojov
Meta-analýza 16 randomizovaných štúdií (9 850 účastníkov) ukázala malé zníženie energetickej hodnoty vybraných jedál o približne 11 kcal na 600-kalorické jedlo (1,8 % redukcia). Podobné výsledky sa zaznamenali aj v nerandomizovaných štúdiách.
2) Konzumácia jedla a nealkoholických nápojov
Meta-analýza 8 randomizovaných štúdií (2 134 účastníkov) naznačila možné zníženie energetického príjmu o 35 kcal na jedno 600-kalorické jedlo (5,9 % redukcia), ale dôkazy sú menej presvedčivé. Väčšina týchto štúdií bola realizovaná v laboratórnych podmienkach s krátkodobými expozíciami, takže nie je jasné, či by tento efekt pretrval dlhodobo v reálnom živote.
3) Výber a konzumácia alkoholu
Výsledky boli nejasné a žiadne štúdie nehodnotili priamy vplyv označovania na reálnu konzumáciu alkoholu.
Čo to teda znamená?
Na prvý pohľad sa môže zdať, že zníženie kalorického príjmu o 35 kcal na jedno jedlo je zanedbateľné. Ak by sa však tento efekt preniesol na všetky jedlá počas dňa, znamenalo by to celkové zníženie kalorického príjmu o 150–180 kcal denne. Hoci sa to môže zdať málo, obezita je dlhodobý proces. Modely naznačujú, že už 1 % nerovnováha medzi príjmom a výdajom energie (približne 30 kcal denne) vedie k nárastu telesného tuku o 1,1 kg ročne. Ak by teda označovanie kalórií reálne viedlo k zníženiu príjmu o 150 kcal denne, mohlo by to mať významný vplyv na prevenciu obezity v populácii.
Samozrejme, je tu jeden veľký otáznik: Budú ľudia kompenzovať toto malé zníženie kalórií tým, že zjedia viac neskôr počas dňa? Dlhodobé štúdie, ktoré by sledovali tento efekt, zatiaľ chýbajú.
Z pohľadu verejného zdravia by sa mohlo zdať, že povinné označovanie kalórií je jednoznačne dobrá vec – buď nemá žiadne negatívne dôsledky, alebo má malý, ale pozitívny efekt. Avšak implementácia tohto opatrenia má svoje náklady a potenciálne riziká. Pre reštaurácie a potravinársky priemysel to znamená veľké náklady na prehodnotenie a označenie menu. Z psychologického hľadiska môže zvýraznenie kalórií negatívne ovplyvniť ľudí s poruchami príjmu potravy – štúdie naznačujú, že neustále sledovanie kalórií môže zhoršovať úzkosť a nezdravé stravovacie návyky, hlavne teda u ľudí, ktorí majú tento problém.
Z individuálneho hľadiska však označovanie kalórií môže byť užitočné pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo si lepšie kontrolovať stravu. Ak niekto sleduje svoj príjem energie alebo makroživín, takéto informácie mu uľahčujú rozhodovanie.
Na záver...
Za mňa celkom prekvapivé výsledky. To potenciálne zníženie kalorického príjmu je fakt maličké. Pre nás z "fitness bubliny" by takýto krok (povinné kalórie & makrá v reštauráciách) bol parádny. Predpokladám, že mnohí z nás majú dobrú kalorickú gramotnosť a robíme lepšie výživové rozhodnutia ako bežná populácia mimo tejto bubliny. Označovanie kalórií nie je zázračné riešenie obezity, ale môže byť súčasťou mozaiky opatrení na podporu zdravšieho životného štýlu. Pre verejné zdravie je dôležité nájsť rovnováhu medzi sprístupnením informácií a minimalizovaním možných negatívnych dôsledkov. Plošné označovanie kalórií v reštauráciách a obchodoch môže mať malý, ale pozitívny efekt – no nemali by sme od neho očakávať zázraky. V konečnom dôsledku totiž nestačí len vedieť, koľko kalórií obsahuje jedlo – skutočný rozdiel robí až schopnosť urobiť vedomé rozhodnutie a dlhodobo ho udržať.
Použité zdroje:
(1) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39820897/
.jpg)
